Les herboristes asiatiques ne sont pas les seuls à utiliser les processus de fermentation à leurs fins depuis des milliers d'années. En Occident aussi, nos ancêtres utilisaient déjà ce principe pour affiner leurs produits à base d'herbes.
Par fermentation, on entend un processus de transformation enzymatique.
Les herbes sont décomposées à l'aide de précieux micro-organismes et transformées en substances utiles telles que des enzymes, des acides aminés, des vitamines ainsi que des substances bioactives et des antioxydants. Les processus de fermentation ne fonctionnent qu'avec des matières premières pures et naturelles.